焙煎実践：標準プロセス解説

前提条件（Step 0）

本書に記載する照射出力・時間は、すべて**生豆144gを洗浄し、50℃の温水溶液（蜂蜜・果糖添加）で30分間吸水させた状態（180g〜190g台）**を基準としています。

備考
洗浄・吸水処理を行わずに生豆を乾燥状態のまま焙煎する場合は、初期水分量および熱容量が異なるため、本プロファイルから照射時間・出力の調整が必要です。

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標準オペレーション手順

Step 1: 容器の密閉（フタの装着）

生豆の品温を速やかに上昇させ、熱気と蒸気を循環させるため、耐熱ガラスシリンダーにフタを装着します。

Step 2: 台座（割り箸）への設置

電子レンジ庫内底面の中央に無塗装の木製割り箸を置き、その上にシリンダーを直立させます。

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Step 3: 初期均一加熱（300Wによる予熱）

加熱ムラを防ぐため、低出力（300W）で水の沸点手前（約90℃）まで昇温させます。

• 設定: 300W × 60秒照射 ＋ 25〜30秒撹拌 × 4セット
• 4セット完了後、品温は約90℃、水分蒸発により総重量が約2.5g〜3.0g減少します。

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Step 4: 本格加熱（高出力＋中出力の併用）

水分を飛ばし品温を急速に引き上げるため、800Wと中出力を交互に適用します。
豆の焦げ付きを防ぐため、800Wの連続照射は避けてください。

また、本ステップ以降は、撹拌時に毎回フタを一瞬（1秒以内）開けて排気を行い、すぐにフタを閉めてレンジに戻します。

パターン A: ナチュラル精製・浅煎りターゲット

熱が入りやすいため、800Wと600Wを組み合わせます。

パターン B: ナチュラル精製・標準（中煎りターゲット）

少し熱量を多く蓄積させます。

パターン C: ウォッシュド精製（中深煎り〜シティターゲット）

水分量が多いため、500W×50sを用いて熱量を大きく稼ぎます。

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Step 5: 定常加熱（中出力によるハゼ準備）

豆表面が薄く色づき始めたら、焦げ付きリスクを低減するため800Wを停止し、中出力（500Wまたは600W）で均一に熱を伝達します。

• ウォッシュド精製・深煎り寄り: 500W × 50s を 2〜3回 実施後、600W × 40s へ移行。
• ナチュラル精製・浅中煎り寄り: 600W × 40s を 3〜6回 連続実施。

このフェーズの後半で、豆の収縮が止まり、体積増加へ転じる「転換点」を迎えます。

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Step 6: 1ハゼ誘導ブースト（※必要に応じて実施）

Step 5完了時点で体積増加（転換点）が確認できない場合、追加で「600W × 30〜40秒」を1〜2セット実施し、ハゼの発生領域まで確実に誘導します。

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Step 7: 1ハゼの促進（高出力の短時間投入）

1ハゼを力強く確実に進行させるため、短時間の800Wと600Wを交互に投入します。

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Step 8: 仕上げ・焙煎停止判断

1ハゼ収束後、目的の焙煎度に合わせて「600W × 15秒」を刻みながら最終加熱を行います。

• 中浅煎り（シナモン〜ミディアム）: 1ハゼ終了前後で停止（2ハゼの兆候前に終了）。
• 中煎り（ハイ）: 1ハゼ終了後、数セット追加。
• 中深煎り〜深煎り（シティ〜フルシティ）: 2ハゼの「パチパチ」という細かな破裂音が始まった直後、またはピーク時に停止。

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Step 9: 排出・急冷

1. 焙煎終了後、ただちに豆を冷却トレイ（ザル等）へ排出します。
2. 赤外線温度計等で豆の排出直後温度を計測します。
3. 送風機（ドライヤーの冷風やファン）を用いて一気に30℃前後まで冷却します。

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体積変化と出力プロファイル例